Achiote Paste Spices, of Recado Rojo, het 'n sagte, sout- en knoffelgeur. Die speserye, wat van Mexiko afkomstig is, word tradisioneel met lemoensap en knoffel gemeng om 'n pasta te maak.
Is Rojo pittig?
Salsa roja (lit. 'rooi sous') is 'n soort pittige rooi sous in Mexikaanse kookkuns. Dit is gemaak van jitomate (rooi tamatie), gemaal met ui, knoffel, chili, sout en peper na smaak.
Is Recado dieselfde as achiote?
Ook bekend as recado rojo, word hierdie Latynse bestanddeel in Mexikaanse en Belizese kookkuns gebruik, veral van Yucatán en Oaxaca. Dit kry sy rooi-oranje kleur van die sade van die achioteboom, wat inheems is aan tropiese streke in Mexiko en Brasilië.
Hoe pittig is annatto?
Die geur daarvan word beskryf as "effens peperig met 'n sweempie neutmuskaat" en geur as "effens neuterig, soet en peperig". Die kleur van annatto kom van verskeie karotenoïedpigmente, hoofsaaklik bixien en norbisien, wat in die rooierige wasagtige laag van die sade voorkom.
Waarvoor is Recado?
Hierdie speserypasta van Yucatan-skiereiland sluit annatto in wat dit 'n kenmerkende rooi kleur gee. Dit word gebruik om varkboud vir Cochinita Pibil te marineer, asook hoender en vis.
