Aandele word dikwels die sjef se "boustene" genoem. Hulle vorm die basis vir baie sop en souse. 'n Aftreksel is 'n geurvolle vloeistof gemaak deur liggies prutende bene en/of groente. Dit onttrek die geur, aroma, kleur, liggaam en voedingstowwe van die bestanddele.
Waarom is dit belangrik om voorraad te maak?
Om tuisgemaakte aftreksel te maak laat jou toe om volkome beheer te hê oor die geur van 'n voltooide gereg, wat veral belangrik is as jy aftreksel verminder om 'n gekonsentreerde sous te maak. Gekoopte voorraad bevat dikwels ekstra natrium en preserveermiddels, wat jou voltooide gereg oorsout kan laat smaak.
Wat is voorraad en wat is die doel daarvan in kookkuns?
Voorraad, wat soms beenbouillon genoem word, is 'n smaaklike kookvloeistof wat die basis vorm van baie disse, veral sop, bredies en souse. Om aftreksel te maak behels die prut van dierebene, vleis, seekos of groente in water of wyn, dikwels vir 'n lang tydperk.
Waarom is aftreksel 'n belangrike basis of basis in kook?
Weens die stadige gaarmaak kry die aftreksel kollageen van die bene en aminosure wat albei noodsaaklik is vir ons welstand. Hierdie en baie ander vitamiene uit die voorraad help om ons immuunstelsel 'n hupstoot te gee, maak die vel skoon, help onder andere om verkoue/griepsimptome te kalmeer.
Wat is die doel van sop in kook?
Wanneer sy verskeidenheid en die bestanddele waarvan dit issaamgestel word, dien sop twee doeleindes: eerstens, as 'n voorgereg wat aan die begin van 'n ma altyd geneem word om die eetlus te stimuleer en te help met die vloei van spysverteringsappe in die maag; en, tweedens, as 'n werklike deel van die ma altyd, wanneer dit voldoende … moet bevat
