Genua-salami is 'n verskeidenheid salami wat algemeen geglo word dat dit in die gebied van Genua ontstaan het. Dit word gewoonlik van varkvleis gemaak, maar kan ook kalfsvleis bevat. Dit word gegeur met knoffel, sout, swart-en-witpeperkorrels, en rooi- of witwyn. Soos baie Italiaanse worsies, het dit 'n kenmerkende gefermenteerde geur.
Watter salami het nie peperkorrels nie?
Genua-salami word ook met varkvleis gemaak, terwyl harde salami met beesvleis gemaak word. Wat smaak betref, kan jy gewoonlik die rook in harde salami proe, terwyl Genua-salami meer tert smaak (weens die wyn). Ten slotte, Genua salami het gereeld sigbare peperkorrels, terwyl harde salami dikwels nie het nie.
Watter salami het peperkorrels in?
Soppressata: Hierdie tradisioneel alle-varkvleis salami word in talle streke in Italië gemaak; die weergawes wat in die Verenigde State verkoop word, is tipies sterk gegeur met óf swartpeperkorrels óf pittige Calabriese chili-rissies en het 'n growwe ma altyd met 'n ferm, effens taai tekstuur.
Het salami swartpeper?
Harde salami bevat nie wyn nie. Genua-salami bevat heel, of grofgebarste, swartpeperkorrels. Harde salami bevat fyngemaalde peper.
Wat is die swart goed in Genua-salami?
Gevolglik, wanneer jy 'n sny salami sny en harde swart kolle sien, sal jy waarskynlik nie weet dat dit peperkorrels is nie, tensy jyvertroud is met die salami-maakproses. Hierdie klein swart balletjies is net swartpeper voordat dit tot 'n poeier gemaal is.
