'n Oorgeperste deeg sal nie veel uitsit tydens bak nie, en so ook nie 'n ondergeperste een nie. Oordigte deeg val ineen weens 'n verswakte glutenstruktuur en oormatige gasproduksie, terwyl ondergeperste deeg nog nie heeltemal genoeg koolstofdioksiedproduksie het om die deeg aansienlik uit te brei nie.
Hoe weet jy of brood oorbestand is?
Oordigting vind plaas wanneer deeg te lank gerys het en die lugborrels gespring het. Jy sal weet jou deeg is oorgerus as, wanneer dit gesteek word, dit nooit terugspring nie. Om oorgerysde deeg te red, druk die deeg af om die gas te verwyder, hervorm en maak dan weer reg.
Kan oordigte brood geëet word?
2 Antwoorde. Dit is veilig om te eet? Amper seker, veral as jy dit bak. Jou deeg bevat niks wat oor 15 uur by kamertemperatuur sal "sleg" word nie.
Hoe lank voordat brood oorgery word?
Stel die deeg terug in die pan en stel 'n tydteller vir 20 minute (elke rys gaan vinniger as die vorige). Sit die brood in die oond wanneer dit nie meer as 'n duim bokant die rand van die pan is nie, so daar is 'n bietjie energie in die deeg oor vir lekker oond lente."
Kan jy brood 3 keer laat rys?
Rys: Die meeste broodresepte vra om die deeg twee keer te laat rys. As jy 'n deeg verkies (of benodig - d.w.s. pizza) wat groter borrels sal hê nadat dit gebak is, laat dit net een keer rys, maar omietwat meer as dubbel in grootmaat. As jy 'n baie fyn tekstuurproduk wil hê, laat dit drie keer rys, bv. brioche.
