Die ideale temperatuur is 85 grade Fahrenheit vir nie minder nie as 12 uur, en verkieslik 24 uur. Hierdie temperatuur is egter in die gevaarsone, dus moet jy net gebakte vleis rook, soos soutgebakte vleis en vis.
Tot watter temperatuur rook jy?
Rook vereis goeie temperatuurbeheer. Vleisrook is die beste in die reeks van 200 tot 220 grade Fahrenheit. Om veilig te wees, moet die meeste vleis gaargemaak word tot 'n interne temperatuur van 145 grade en pluimvee tot 165 grade. Om egte sagte braai te kry, wil jy egter 'n hoër eindtemperatuur hê, sê ongeveer 180 grade.
Wat is die beste temperatuur vir koue rook?
Ideaal gesproke is koue rook beter in die herfs- en wintermaande wanneer die lugtemperatuur onder 40 grade is. Die koue lug buite keer dat dit te warm word in die roker. As jy nie kan wag vir koeler weer nie, rook in die nag of vroeg in die oggend wanneer temperature die laagste is.
By watter temperatuur koudrook jy vleis?
Kouerook. "Kouerook" word oor 'n baie langer tydperk gedoen, bv. 12-24 uur, oor 'n smeulende vuur (onder 85°F). Aangesien voedsel in die temperatuurgevaarsone gehou word, kan vinnige mikrobiese groei (40-140°F) voorkom.
Wat is die vereiste temperatuur om vleis in warm rook te bewaar?
Oor die algemeen wissel rookhuistemperature van 109 tot 160 °F (43 tot 71 °C), enrookperiodes wissel van so kort as 'n paar uur tot so lank as 'n paar dae, afhangende van die tipe vleis en die voginhoud daarvan. Nadat dit gerook is, word die vleis so vinnig moontlik verkoel en gesny en toegedraai vir die kleinhandel.
