Choux-deeg, of pâte à choux, is 'n ligte deegdeeg wat net botter, water, meel en eiers bevat. Die hoë voginhoud van die deeg veroorsaak dat dit stoom produseer wanneer dit gaargemaak word, wat die deeg opblaas.
Wat is 2 soorte choux-deeg?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, Franse crullers, beignets, St. Honoré-koek, Paris-Brest, quenelles, Paryse gnocchi, kluitjies, gougères, chouquettes, craquelins en churros.
Wat is die tipe vulsel wat in choux-deeg gebruik word?
In Frankryk word éclairs gemaak deur die langwerpige choux te bak tot bros en hol en dit dan te vul met koffie- of sjokoladegegeurde deegroom. Ander gunstelingvulsels is vla of vars geklopte room, rumgegeurde vla (my gunsteling), amandel- of kastaiingbruinpuree of vrugtevulsels.
Wat is uniek aan die gebak wat met choux-deeg gemaak word?
Choux-deeg is uniek in die sin dat sy tekstuur amper tussen 'n deeg en 'n beslag is en die feit dat dit op die stoof gaargemaak word voor die finale voorbereiding.
Wat is die produksiestappe vir die voorbereiding en bak van choux-deegprodukte?
Bak die choux by 176°C (350°F) vir 10 minute in 'n konveksie-oond met die vent toe en dan by 163°C (325°F) vir 15–20 minute met die vent oop. Die gebakte produk moet 'n goed bruin buitekant met 'n droë middel hê.
