Om kweper te kook verander die vrug se vleis van romerige wit na enige plek van 'n ligte roospienk tot 'n diep, donkerrooi. Volgens voedselwetenskapkenner Herald McGee is dit omdat kook (in die vorm van hitte) antosianiene vorm, natuurlike pigmente wat rooi (en pers en blou) van kleur kan lyk.
Hoe maak ek my kweper rooi?
Gooi genoeg stroop om die kweper amper te bedek. Voeg gesplete vanieljeboontjie en/of kaneelstokkie by. Bedek bakplaat styf met foelie en posjeer vir 2-3 uur by 150°C. Kontroleer vloeistofvlakke, draai die kweper liggies om en verlaag die hitte wanneer hulle sag is en kleur aanneem en posjeer vir 'n verdere 2-3 uur.
Hoekom word my kwepers nie pienk nie?
Die tannienkonsentrasie in 'n kweper, wat wissel na gelang van waar dit gegroei het, bepaal hierdie kleur: Hitte veroorsaak dat tanniene 'n rooi pigment genaamd antosianien vrystel. Kwepers wat ryk is aan tanniene word donker roos; dié met minder tanniene kan romerig bly wit of ligpienk word.
Waarom is kwepers Bruin binne?
Aangesien kweper sensitief is vir skok, kry hulle dikwels bruin kolle terwyl hulle geoes word. Dit het egter geen negatiewe uitwerking op die vrug se kwaliteit nie. Selfs 'n bruingryserige blom op sy vel is niks om oor bekommerd te wees nie.
Hoe maak jy groen kweper ryp?
As die enigste kwepers wat jy kan kry nog groen is, is dit goed om dit te koop, maar dit kan 'n week of wat neem omryp. Weerstaan om 'n onryp kweper te kook, want dit sal nie veel geur hê nie. Laat hulle eerder ryp word deur groen kwepers by kamertemperatuur te laat totdat die skil geel word en hul geur merkbaar word.
