Hierdie nywerhede produseer twee soorte artisjok-byprodukte: groentegoed wat uit buitenste skutblare en stingels bestaan en ook die water wat in die blansjeerproses gebruik word. Artisjok neweprodukte wat in die huidige studie gebruik is, is aangewys as "rou artisjok" (RA), "geblansjeer artisjok" (BA) en "artisjok blansjeerwater" (ABW).
Watter verbindings word uit artisjok onttrek?
Al die individuele artisjokverbindings wat ondersoek is – chlorogensuur, sinarien, luteolien, luteolien-7-O-glukosied – het egter 'n merkwaardige antioksidatiewe effek getoon, chlorogeniese suur is die sterkste AOX saamgestelde.
Watter plante is verwant aan artisjokke?
Die kardon of Cynara cardunculus is 'n hegte neef van die aardbol artisjok of Cynara scolymus. Albei is lede van die groot Asteraceae (Compositae) familie – soms genoem die madeliefiefamilie – wat ook sonneblomme, krisante en echinaceas insluit.
Wat is algemene chemikalieë wat vir artisjokke gebruik word?
Chemiese bestanddele
Artisjok bevat die bioaktiewe middels apigenien en luteolien. Die totale antioksidantkapasiteit van artisjokblomkoppe is een van die hoogste wat vir groente aangemeld is. Cynarine is 'n chemiese bestanddeel in Cynara.
Waarvoor is artisjok bekend?
Artisjokke is laag in vet terwyl ryk aan vesel, vitamiene, minerale en antioksidante. Veral hoog in folaat en vitamiene C en K, verskaf hulle ook belangrike minerale, soosmagnesium, fosfor, kalium en yster.
