Drë pekel is 'n manier om 'n steak te pekel sonder om enige vloeistof te gebruik, wat staatmaak op 'n laag sout en peper en 'n vasgestelde tydperk - enigiets van 45 minute tot 48 minute ure in die yskas gestoor om sy magie te werk. Dit laat die sout meer effektief die vleissnit deurdring en dit terselfdertyd sag maak.
Moet jy pekelbiefstuk droog?
Jy kan enige steak wat gesny word, droogmaak en kook met jou verlangde metode vir 'n meer sagte steak met 'n wonderlike kors. Droë pekelwater verbeter die sagtheid van enige steak, maar vir die beste steak-ervaring, begin met 'n verouderde steak.
Waarom pekel jy 'n steak?
Deur 'n droë pekelwater te gebruik, sal die vleis die natuurlike sappe van die snit absorbeer, wat 'n sappige steak met al die natuurlike geur van die vleis tot gevolg het. Die teorie is eenvoudig. … Dit denatureer die proteïene, ontspan die vesels en maak die steak sag. 'n Growwe soutbedekking sal water uittrek en geur inverseël.
Is droë pekel die moeite werd?
Dry-brining is ons voorkeurmetode vir geurmiddels beide groot en klein stukkies vleis, pluimvee en soms selfs seekos. Saam met die produksie van sappige, geurige resultate, help droë pekel ons ook om Maillard-bruin en bros vel te kry.
Waarom is droë pekelwater beter?
'n Droë pekelwater gee egter baie meer geur direk aan die vleis, want van die noue kontak tussen die speserymengsel en kalkoenvleis. Die geur is baie ryker en meerintens.
