Rennien, ook genoem chymosin, proteïenverterende ensiem wat melk laat stink deur kaseïengeen in onoplosbare kaseïen te transformeer; dit word slegs in die vierde maag van herkou-kou diere, soos koeie, aangetref. … By diere wat nie rennien het nie, word melk gestol deur die werking van pepsien soos die geval is by mense.
Hoe kry jy rennin?
Diere stremsel is 'n ensiem wat verkry word vanaf die vierde maag van 'n ongespeende kalf (dit kan kalfskalwers, of selfs lam en kleinbokkie insluit), maar is deesdae in 'n vloeibare vorm beskikbaar (alhoewel sommige steeds tradisionele produsente – bv. Beaufort – steeds stroke gedroogde maag gebruik).
Hoe word rennien onttrek?
Diepbevrore mae word gemaal en in 'n ensiem-onttrekkingsoplossing gesit. Die ru-stremselekstrak word dan geaktiveer deur suur by te voeg; die ensieme in die maag word in 'n onaktiewe vorm geproduseer en word deur die maagsuur geaktiveer. … Tipies bevat 1 kg kaas ongeveer 0,0003 g stremsel-ensieme.
Waar kom rennien natuurlik voor?
Rennien, ook genoem chymosin, is 'n natuurlik voorkomende, proteïenverterende ensiem wat in die vierde maag van jong soogdiere voorkom.
Wat is die bron van rennien?
Die hoofbron van renien is die juxtaglomerulêre selle (JGCs), wat renien uit stoorkorrels vrystel. Benewens die renien-angiotensienstelsel (RAS) in die JGC's, bestaan daar plaaslike RAS'e in verskeie weefsels.
