Oordigting vind plaas wanneer deeg te lank gerys het en die lugborrels gespring het. Jy sal weet jou deeg is oorgerus as dit nooit terugspring wanneer dit gesteek word nie. Om oorgerusde deeg te red, druk die deeg af om die gas te verwyder, hervorm en herrys dan. (Hierdie metode sal nie vir suurdeegbrood werk nie.)
Wat gebeur as jy brood oorskry?
Wanneer 'n brood te lank rys, of teen 'n te hoë temperatuur rys word, word die deeg oorlug en die gluten oorontspan, sodat die gasdruk in die brood die deeg s'n oorweldig. interne struktuur.
Kan ek my brood 3 keer bewys?
Deeg kan 3 keer of meer rys, mits die gis nog baie suikers en stysels het om op te voed na die eerste twee rys. As jy van plan is om jou deeg drie keer te laat rys, moet jy minder gis by jou deeg voeg sodat dit nie sy voedselvoorraad opraak nie.
Hoe lank kan jy 'n brood proe?
As jy jou deeg langer wil laat rys, probeer om dit in 'n koeler plek in grootmaat te fermenteer, maar moenie toelaat dat dit langer as drie uur of struktuur gaan en geur kan gekompromitteer word. Vir die werkeselbrood gee 'n grootmaatproef van ongeveer twee uur ons die optimale balans van geur en tekstuur.
Hoe weet jy of jou brood oorbestand is?
Oordigting vind plaas wanneer deeg te lank gerys het en die lugborrels gespring het. Jy sal weet jou deeg is oorgerus as dit nooit terugspring wanneer dit gesteek word nie. Om oorgerysde deeg te red, druk op die deeg om die gas te verwyder, en hervorm en herrys dan. (Hierdie metode sal nie vir suurdeegbrood werk nie.)
