Hoe om eiergele te pasteuriseer
- Kombineer die eiers en vloeistof of suiker: In 'n swaarboomkastrol, kombineer soveel gele as wat jy in jou resep nodig het met 2 eetlepels water, suiker of vloeistof uit die resep per eier. …
- Kook oor lae hitte totdat die mengsel 160°F bereik: …
- Koel indien nodig, gebruik dan dadelik:
Moet jy eiergele pasteuriseer?
Majonnaise, Hollandaise en Caesar-slaaisouse bevat rou eiers wat salmonella-bakterieë kan dra. … Eiergele sal normaalweg by 140°F begin kook, maar jy kan 'n mikrogolfoond gebruik om eiergele te pasteuriseer sonder om te kook hulle, sodat hulle veilig in mayonnaise en ander voorbereidings gebruik kan word wat rou benodig eiergele.
Hoe pasteuriseer jy eiers sonder om dit gaar te maak?
Eiergele sal normaalweg by 140 F begin kook, maar hierdie proses laat jou toe om die mikrogolfoond te gebruik om eiergele te pasteuriseer sonder om dit gaar te maak. Die proses werk deur 'n suur by die eiergele te voeg - óf in die vorm van suurlemoensap óf asyn.
Hoe pasteuriseer jy eiergele sonder 'n termometer?
As jy toegelaat het dat die temperatuur van die water tot 65 grade Celsius (150 grade Fahrenheit) styg of as jy jou eiers pasteuriseer sonder die gebruik van 'n termometer, moet jy die pan uit die hittebron verwyder voordat jy die eiers om sit in die warm water vir drie tot vyf minute.
Doen suurlemoensapmaak rou eiers veilig?
Benjamin Chapman, 'n voedselveiligheidskenner van die N. C. State University het saamgestem dat die suurheid in die suurlemoensap dalk nie salmonella kan beïnvloed as dit reeds in die eier teenwoordig is nie.
