Vinnige vriesing word onmiddellik met droë ys gedoen terwyl stadige vries dit in stoor sit (soos 'n groot vrieskas net soos jou eie) en dit stadig vries. Die nadele van vinnige vries sluit die gebruik van meer energie en nie-eenvormige vriesing in.
Wat is vinnig vries en stadig vries?
Gevolgtrekking. Stadige vriesing maak net min mikrobes dood en vorm groot yskristalle wat meganiese skade aan die selle veroorsaak, maar in die geval van vinnige vriesing maak dit al die patogene dood en behou eenvormigheid in ekstra of intrasellulêre water en vorm klein yskristalle wat tot minder skade aan die selle lei.
Wat is beter stadig vries of vinnig vries?
Vinnige vries verbeter die kwaliteit van die kos. Hoe vinniger kos vries, hoe kleiner word die kristalle wat vorm. … Stadige vriesing produseer groot yskristalle wat deur selmembrane slaan. As gevolg hiervan, wanneer voedsel met groot yskristalle ontdooi, is daar meer drup en verlies van vloeistof.
Wat is stadig vries?
Stadige vriesing vind plaas wanneer kos direk in vrieskamers geplaas word, genoem skerp vrieskaste. … Die temperatuur wissel van -15 tot -29°C en vries kan van 3 tot 72 uur duur. Die yskristalle wat gevorm word, is groot en word tussen selle aangetref, d.w.s. ekstra-sellulêre ruimtes waardeur die struktuur van voedsel ontwrig word.
Wat is vinnigvrieskos?
Flitsvries word in die voedselbedryf gebruik om bederfbare voedselitems vinnig te vries (sien bevrore kos). In hierdie geval word voedselitems aan temperature ver onder water se smelt-/vriespunt onderwerp. Dus word kleiner yskristalle gevorm, wat minder skade aan selmembrane veroorsaak.
