'n Sjokolade-tempermasjien is 'n toonbank-elektroniese meng- en verhittingspan of toestel wat ontwerp is om al die raaiwerk en hande-arbeid uit die tempering van sjokolade te neem. … Wanneer getemperde sjokolade afkoel, sal dit egalig gekleur, blink en bros wees, maar sal tog smelt tot 'n gladde, romerige konsekwentheid op die tong.
Hoe gebruik jy 'n tempermasjien?
Hoe om sjokolade met die masjien te temper
- Smelt jou sjokolade in die sjokolade-tempermasjien (draai die termostaat tot 45°C) verlaag dan die termostaat na ± 31°C (vir donkersjokolade) of na ± 29°C (vir melksjokolade en witsjokolade)).
- Voeg onmiddellik 5% Callets™ by by omgewingstemperatuur (18-20°C).
Kan jy sjokolade in 'n sjokoladeverwarmer temper?
Om sjokolade eenvoudig te smelt, jou items te doop en laat dit hard word, temper NIE die sjokolade nie. Sjokolade moet gesmelt en getemper word om 'n blink ferm afwerking te kry. Wat is 'n sjokoladesmelter (of sjokoladeverwarmer)? 'n Sjokoladesmelter/verwarmer is 'n groot pan wat in 'n warmwaterbad sit.
Wat is tempering van sjokolade?
Sjokoladetempering
Behoorlike “tempering”-verhit en verkoel sjokolade om dit te stabiliseer vir die maak van lekkergoed en lekkergoed-gee sjokolade 'n gladde en glansende afwerking, hou dit van maklik op jou vingers smelt, en laat dit pragtig opstel vir gedoopte en sjokolade-bedekte lekkernye.
Hoe warm is 'nsjokoladeverwarmer kry?
Maak seker die temperatuur van die sjokolade styg tot tussen 104 grade F. en 113 grade F. wanneer dit smelt. Moenie bo 115 grade F verhit nie.
