S altpeter is 'n nitraat wat algemeen gebruik word wanneer mieliebeesvleis gemaak word, hoofsaaklik om sy pienk kleur te behou. Baie mense probeer om bygevoegde nitrate te vermy, en dit is nie 'n noodsaaklike bestanddeel wanneer koringbees gemaak word nie.
Wat doen salpeter aan vleis?
Om meer spesifiek te wees, sal natriumnitraat (soutpeter) wanneer dit direk op rou vleis toegedien word, sal vog uittrek en oksidasie voorkom. Dit doen dit omdat die bakterieë wat natuurlik op alle vleis voorkom, die nitraat in nitriet verander. Dit is dus die nitriet wat eintlik oksidasie verhoed, nie die nitraat nie.
Waarom gebruik ons salpeter om kos te preserveer?
'n Preserveermiddel en verhardingsmiddel
Dit word gebruik om ham en ander gepreserveerde vleis en vis te genees. Geneesmiddel trek vog weg van vleis en verminder bakterieë.
Kan ek sout in plaas van salpeter gebruik?
Seesout of nie-gejodeerde sout en tafelsout of normale sout verskil baie van mekaar. Albei word anders genees en tekstuur. As jy op soek is na 'n plaasvervanger van salpeter, kan jy seesout gebruik, 'n sout wat nie gejod is nie, wat die vleis wat jy verlang om gaar te maak sal pekel of genees.
Het jy salpeter nodig om vleis te genees?
4. Salpeter, natrium of kaliumnitraat. Kommersieel word nitraat nie meer toegelaat vir gebruik in die uitharding van gerookte en gaar vleis, nie-gerookte en gekookte vleis, of worsies (VSA FDA 1999). Nitraat is egtersteeds toegelaat in klein hoeveelhede in die maak van droë, gekookte ongekookte produkte.
