Wat is 'n kombuisbrigadestelsel? Die kombuisbrigadestelsel, ook bekend as die “brigade de cuisine”, is 'n raamwerk vir die aanstelling en organisering van restaurantkombuispersoneel om doeltreffendheid te maksimeer. In die stelsel het almal 'n spesifieke en nuttige rol, wat die kombuis help om soos 'n goed-geoliede masjien te loop.
Wat is die hoofdoel van kombuisbrigade?
Die doel van die kombuisbrigade was om te verseker dat elke kok 'n duidelike doel het en die kombuis tot maksimum doeltreffendheid kan werk. Vandag is baie van die tradisionele rolle binne die kombuisbrigade oorbodig gemaak deur doeltreffender voorsieningskettings of tegnologie.
Wat is 'n moderne kombuisbrigade?
Die moderne kombuisbrigade is 'n stelsel van organisasie vir restaurantkombuise in wat daar 'n Sjef, Uitvoerende Sjef, Sous Sjef, en baie ander posisies is vir toesighoudende en tegniese doeleindes. Die moderne kombuis is meer wetenskaplik en vereis meer spesifieke vaardighede as klassieke kombuise.
Is 'n kombuisbrigade anders as 'n eetkamerbrigade?
Baie mense betrokke by die voedselbedryf weet dalk van die kombuisbrigadestelsel, maar min besef dat daar 'n ooreenstemmende klassieke brigadestelsel is wat gebruik word vir die eetkamer, of voorkant van die huis (FOH). … Net soos die kombuisbrigade, was dit die beroemde Franse sjef Escoffier wat die eetkamerbrigade ingestel het.
Hoe werk 'n brigade?
'n Organisasiestelsel vir professionele kombuise wat teen die einde van die 19de eeu deur Georges Auguste Escoffier ingestel is. Escoffier het afsonderlike kombuisstasies gestig, elkeen verantwoordelik vir 'n sekere deel van die spyskaart. Elkeen is verantwoordelik vir 'n stasie wat spesifieke dele van die spyskaart vervaardig. …
