2024 Outeur: Elizabeth Oswald | [email protected]. Laas verander: 2024-01-13 00:02
Wanneer styselryke kosse-rys, pasta, brooddeeg-gekook word in die teenwoordigheid van water, absorbeer al daardie individuele styselkorrels water en swel dit op. Die amilose- en amilopektienmolekules in die korrels, wat voorheen aan mekaar vasklou, ontspan 'n bietjie en kom uitmekaar, sodat water tussen hulle in kan insypel.
Wat is retrogradasie-voedselwetenskap?
Retrogradasie is 'n voortdurende proses, wat aanvanklik vinnige herkristallisasie van amilosemolekules behels, gevolg deur 'n stadige herkristallisasie van amilopektienmolekules. Amilose retrogradasie bepaal die aanvanklike hardheid van 'n styselgel en die klewerigheid en verteerbaarheid van verwerkte voedsel.
Wat is retrogradasieproses in stysel?
Abstract: Stysel retrogradasie is 'n proses waarin gedisaggregeerde amilose- en amylopektienkettings in 'n gegelatineerde styselpasta herassosieer om meer geordende strukture te vorm.
Wat is broodteruggradering?
Tydens bak begin styselmolekules in die rou brooddeeg teen ongeveer 150° gelatineer, wat beteken dat hulle vog absorbeer, swel en dan semi-ferm word. … Wanneer die brood uit die oond kom en afkoel tot onder die gelatieniseringstemperatuur, verander die styselmolekules hervorm en verhard – stysel retrogradasie.
Is retrogradasie goed of sleg?
Stysel retrogradasie was die onderwerp van intensiewe navorsing oor die afgelope 50 jaar, hoofsaaklik as gevolg vantot die nadelige effek daarvan op die sensoriese en bergingseienskappe van baie styselvoedsel. Stysel retrogadasie is egter wenslik vir sommige styselryke voedselprodukte in terme van tekstuur- en voedingseienskappe.
Aanbeveel:
Wat is voorbeelde van pynstillers?
Daar is twee hoofgroepe pynstillers: anti-inflammatoriese pynstillers en opioïede. Anti-inflammatoriese middels werk deur inflammasie (swelling) op die plek van die pyn te verminder. Voorbeelde sluit in: Acetaminophen . … Voorbeelde sluit in:
Wat is 'n paar voorbeelde van lugsiektes?
Van die algemene patogene wat deur lugoordrag kan versprei, is: miltsiekte. Aspergillose. Blastomikose. Waterpokkies. Adenovirus. Enterovirusse. Rotavirus. Griep. Wat is voorbeelde van luggedraagde siektes? Masels en TB is eksklusiewe siektes in die lug.
Wat is 'n meristiese eienskap voorbeelde?
Meristiese eienskappe is dié waarin die fenotipes aangeteken word deur heelgetalle te tel. Voorbeelde van meristiese eienskappe sluit in die aantal sade in 'n peul of die aantal eiers wat 'n hoender in 'n jaar gelê het. Dit is kwantitatiewe eienskappe, maar hulle het nie 'n oneindige reeks fenotipes nie.
Wat is voorbeelde van opgeloste stof en oplosmiddels?
Opgeloste stowwe is die materiale wat in oplosmiddels opgelos word en ons eindig met oplossing. Enkele voorbeelde van oplosmiddels is water, etanol, tolueen, chloroform, asetoon, melk, ens. Voorbeelde van opgeloste stowwe sluit in suiker, sout, suurstof, ens.
Wat is voorbeelde van suurstoffotosintese?
In plante, alge en sianobakterieë stel fotosintese suurstof vry. Dit word suurstoffotosintese genoem. Alhoewel daar 'n paar verskille tussen suurstoffotosintese in plante, alge en sianobakterieë is, is die algehele proses baie soortgelyk in hierdie organismes.
