Proteïene word gedenatureer deur behandeling met alkalies of suur, oksiderende of reduseermiddels en sekere organiese oplosmiddels. Interessant onder denaturerende middels is dié wat die sekondêre en tersiêre struktuur beïnvloed sonder om die primêre struktuur te beïnvloed.
Kan proteïene deur hitte of suur gedenatureer word?
'n Proteïen word gedenatureer wanneer sy normale vorm vervorm word omdat van die waterstofbindings gebreek is. Swak waterstofbindings breek wanneer te veel hitte toegedien word of wanneer hulle aan 'n suur blootgestel word (soos sitroensuur van suurlemoensap).
Watter 3 dinge kan proteïene denatureer?
Temperatuur, pH, soutgeh alte, polariteit van oplosmiddel - dit is van die faktore wat die vorm van 'n proteïen beïnvloed. As enige een of kombinasie van hierdie faktore van normale toestande verskil, sal die vorm (en funksie) van die proteïen verander. Hierdie verandering in vorm word ook gedenatureerd genoem.
Hoe kan proteïen gedenatureer word?
Gebruik hitte. Hitte is een van die maklikste maniere en mees algemene maniere om 'n proteïen te denatureer. Wanneer die betrokke proteïen in voedsel teenwoordig is, sal die proteïene denatureer deur bloot die kos te kook. Baie proteïene kan gedenatureer word deur dit aan 'n temperatuur van of bo 100° C (212° F) bloot te stel.
Watter faktore veroorsaak proteïendenaturering?
As 'n proteïen sy vorm verloor, hou dit op om daardie funksie te verrig. Die proses wat veroorsaak dat 'n proteïen sy vorm verloor, isbekend as denaturasie. Denaturasie word gewoonlik veroorsaak deur eksterne spanning op die proteïen, soos oplosmiddels, anorganiese soute, blootstelling aan sure of basisse, en deur hitte.
