Plaas die garnale in 'n groot mengbak. Voeg 1/2 koppie lemmetjiesap by en laat staan vir 15 minute sodat die garnale in die suurlemoensap kan "kook" (enige minder en dit sal nie meer kook nie en dit word taai).
Is dit veilig om garnale wat in lemmetjie gaar is te eet?
Is dit veilig om garnale in lemmetjiesap gaar te maak? Die sitroensuur in die kalk breek die proteïene in die garnale af en berei die vleis voor vir verbruik, maak die vleis 'n ondeursigtige pienk en vernietig skadelike bakterieë.
Kook suurlemoensap rou garnale?
Die sitroensuur in lemmetjie of suurlemoensap denatureer die proteïene in seekos, wat dit laat lyk asof dit gaar is. die seekos is egter nie tegnies gesproke "gaar" nie. Die suur marinade sal nie bakterieë doodmaak nie, anders as om met hitte te kook.
Hoe kook lemmetjiesap seekos?
In sy kern is ceviche basies vars seekos geweek in 'n suur marinade, meestal lemmetjiesap of suurlemoensap. Die suur in die sitrus vorm 'n uiters lae pH-toestand om die visproteïennetwerke te denatureer, baie dieselfde as wat verhitting sou doen. Dit lei daartoe dat die seekos ondeursigtig en fermer in tekstuur word.
Kook lemmetjiesap rou vis?
Gebottelde suurlemoensap en lemmetjiesap is veilig om vir ceviche te gebruik. Die sure daarin sal die vis "gaarmaak". Ons beveel egter nie aan om gebottelde sap te gebruik nie, want hierdie eenvoudige resep se sukses kom van die varsheid van die bestanddele. Gebottelde sitrusvergelyk eenvoudig nie met vars uitgedrukte suurlemoene en lemmetjies nie.
