'n Koker is 'n koel area om kos te stoor voor gebruik. … Etimologies gesproke, verwys 'n 'larder' - van die Franse woord 'lardier' - na 'n koue, geventileerde kamer naby die kombuis waar spek (varkvet), vleis en wild saam met ander bederfbare produkte soos eiers, melk en groente gestoor is.
Wat is die rol van 'n kombuiskok?
The Larder Chef is verantwoordelik vir die doeltreffende berging van voedsel om agteruitgang en vermorsing te vermy. Vir netheid en higiëne in die departement, om enige gevaar van kontaminasie en moontlike voedselvergiftiging te vermy. Hy moet ook die hoofsjef adviseer oor watter voedselitems gebruik moet word om uiteindelike vermorsing te voorkom.
Hoe verskil koskas van spens?
'n Spens is 'n kamer waar kos, proviand, skottelgoed of linne gestoor en bedien word in 'n bykomende hoedanigheid tot die kombuis. … 'n Koelkas is 'n koel area vir die berging van kos voor gebruik. Vleis en wild sou gehang word en kosvoorbereiding voor gaarmaak is in 'n voorraadkamer gedoen.
Wat is die dele en funksies van 'n groot kombuis?
Funksies van die Larder Department:
beide rou en gaar, en waar voedsel soos vleis, vis, pluimvee en wild voorberei en gereed gemaak word vir gaarmaak. Ook in hierdie departement is alle koue items wat op die spyskaart gevind word soos Hors d'Oeuvre, koue vis of vleisgeregte, koue souse, slaaie, slaaisouse, ens.
Wat is in die voorraadkamer?
Wanneer jouma koop kruideniersware, sy sit dit in die voorraadkamer of die spens. 'n Koker is 'n kamer of kas waar jy kos stoor. Larder is 'n outydse woord wat geskep is toe mense varkvet - uitgemaakte dierevet - gebruik het om panne te smeer en kos te kook. Die koskamer is waar hulle hul spek en hul varkvet gehou het.
