2024 Outeur: Elizabeth Oswald | [email protected]. Laas verander: 2024-01-13 00:02
Ensimiese verbruining is 'n oksidasiereaksie wat in sommige kosse plaasvind, meestal vrugte en groente, wat veroorsaak dat die kos bruin word. Oksidasiereaksies vind plaas in voedsel en nie-voedselitems. … Suurstof in die lug kan gesnyde vrugte laat verbruin, 'n proses wat ensiemverbruining ('n oksidasiereaksie) genoem word.
Wat veroorsaak ensiemverbruining?
Enzymatic Browning Inhibitors
Verbruining in vrugte en groente word hoofsaaklik veroorsaak deur die ensiem PPO, wat in die teenwoordigheid van suurstof die oksidasie van o-difenole kataliseer na o-kinone. Bruin pigmente word geproduseer deur die polimerisasie van o-kinone.
Wat is nie-ensiematiese verbruining?
Nie-ensiematiese verbruining behels 'n stel chemiese reaksies wat plaasvind tydens die voorbereiding of berging van voedsel. Dit is verantwoordelik vir die vorming van bruin verbindings, wat vlugtige geurmolekules is wat die sensoriese kwaliteit van voedsel beïnvloed. … Hierdie hoofstuk fokus spesifiek op die Maillard-reaksie.
Wat is ensiematiese verbruining en hoe voorkom jy dit?
Die byvoeging van sitroenzuur, askorbiensuur of ander sure, soos asyn, verlaag die pH en voorkom ensiematiese verbruining. Tydens ensiematiese verbruining reageer polifenole met suurstof. As iets anders met die suurstof reageer, sal ensiematiese verbruining nie plaasvind nie. … Die water verminder kontak met suurstof en voorkom ensiematiese verbruining.
Waarvan hiervan is 'n voorbeeldensiemverbruining?
Ensiematiese verbruining kan waargeneem word in vrugte (appelkose, pere, piesangs, druiwe), groente (aartappels, sampioene, blaarslaai) en ook in seekos (garnale, stekelkreef en krappe). Ensiematiese verbruining is nadelig vir kwaliteit, veral in na-oes berging van vars vrugte, sappe en sommige skulpvis.
Aanbeveel:
Wat beteken ensiem?
Ensieme is proteïene wat as biologiese katalisators optree. Katalisators versnel chemiese reaksies. Die molekules waarop ensieme kan inwerk, word substrate genoem, en die ensiem skakel die substrate om in verskillende molekules bekend as produkte.
Moet ek maalvleis verbruin voor stadig kook?
Jy moet ma altyd beesvleis of enige gemaalde vleis in 'n pan bruin voordat jy dit by jou stadige kookplaat voeg om te verhoed dat die vleis saamklonter of oortollige vet by jou gaargemaakte voeg gereg. Kan jy rou beesmaalvleis in 'n stadige kookplaat sit?
Wat is oksidase-ensiem?
Oxidases is ensieme wat die oksidasie van CN- en CO-bindings kataliseer ten koste van molekulêre suurstof, wat tot waterstofperoksied gereduseer word. Die drie hoofsubstrateklasse vir oksidase-ensieme is aminosure, amiene en alkohole. Waar word oksidase gevind?
Waar kom die gesegde verbruin vandaan?
“Browned off,” wat kwaad of geïrriteerd beteken, ontstaan as Britse diensslang, met die OED se eerste aanhaling wat uit 1938 kom. “Brown-offedness” is 'n latere, barok variasie. Wat beteken dit om afgebruin te word? : geïrriteerd en ongelukkig oor iets voel heeltemal verbruin.
Verbruin jy met sonskerm?
Die dra van 'n chemiese of fisies-gebaseerde sonskerm kan help om te verhoed dat die sonstrale fotoveroudering en velkanker veroorsaak. Dit is dalk steeds moontlik om effens bruin te word, selfs al dra jy sonskerm. geen hoeveelheid doelbewuste looiery word egter as veilig beskou nie.
